每家都再用的微波炉能致癌？是真是假

　　网络热传：微波食品会致癌

　　“当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。” 前日，一则大谈“微波炉危害”的微博迅受到了全国网友们的关注，而类似有关微波食品致癌的消息也经被全国各地的网友们大量转发，并多半好心地转给了亲友和同事们，建议为身体健康考虑，停用微波炉。南京某医院肿瘤科医生、网名叫“轻度糜烂”的网友说，他家的微波炉现在已经束之高阁，仅被用作碗橱了。

　　据了解，网络上此类的信息还有很多，如：“研究表明，遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。前苏联于1976年取缔微波炉的使用，并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。前苏联早已发表了全球警告，指出微波炉和其它微波设施对环境和生物健康的危害。”

　　“我们必须记住三件事： 第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物;第二，食物的营养价值严重流失;第三，当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。”等等。

　　这些言论几乎都是来自一些出处不明的文章，甚少有专家现身说法谈这个问题，因此，“微波食品会致癌”之说一直没有定论。宁可信其有，不可信其无，我们是否也要将微波炉打入“冷宫”呢?

　　专家看法：

　　1.微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致

　　所谓微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致，说到这个话题就不得不先介绍一下微波炉的工作原理。微波是一种电磁波，它有三个特点：遇金属反射;能穿过玻璃、纸张、塑料和类似材料;能被食物吸收。微波炉内的电磁管发出微波，在微波炉内来回反射，被食物吸收后，引起食物中的水分子振动，从而产生热量，加热食物，这也是含水量大的食物热得较快的原因。

　　美国食品和药品管理局(FDA)自1971年开始规范微波炉制造标准。即在离微波炉表面大约2英寸(1英寸等于2.54厘米)距离处，每平方厘米的微波辐射量不得高于5毫瓦。这个辐射量远远低于能对人体造成伤害的程度。这个标准还要求微波炉门打开后应立即停止产生微波。另外微波炉停止工作后，也没有微波残留。

　　微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。

　　微波食品有害论之所以引起网友们的高度关注，这与当前人们对食品安全高度重视的大背景有关，事实上，在现实生活中，仅就烹饪方式而言，没有绝对的安全与不安全，“就是水，人们喝多了也有可能导致水中毒呢。”

　　没有不安全的食品，只有不安全的饮食方式，不是我微波食品是安全的，你每顿都吃，那样持续下去，人肯定会不健康，老百姓一要有健康的心态，二需保持健康的饮食习惯，不挑食、偏食。

　　据了解，微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。

　　微波炉加热注意事项

　　微波炉可用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常的瓷制碗盘以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用于微波炉。塑料一定要用能够耐受100摄氏度的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具。普通塑料袋不要用于微波炉加热。

　　有膜或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。

　　脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、坚果、五花肉等，用微波炉加热时要小心，因为水分少，温度上升快，容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊。

　　酸奶和其他含有活菌的食品不宜用微波炉加热，因为会杀死有益菌，降低保健价值。

　　在使用微波炉时，应保持50厘米以上距离，当微波炉停止工作时再打开拿取食品。微波炉工作时，不要用眼睛直视。

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